Restaurante Cetarea Gastromercado Cocina Atlántica

pratoprincipal

Showing 3 Result(s)

Fabas de Lourenzá con rape, lagostinos e ameixas

478 Views

Receita sen glute de Lidia Filgueira de «Disfruta Sin Gluten» para Benboa.

INGREDIENTES 
  • 500 gr. de fabas de Lourenzá
  • Caldo de peixe (cabezas de lagostinos, espiñas de rape)
  • 8 lagostinos
  • 200 gr. de rape
  • 600 gr. de ameixas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de allo
  • 1 tomate
  • 3 cenorias
  • AOVE, sal, azafrán, pimentón de la vera, loureiro, perexil
ELABORACIÓN

  1. – Poñer as ameixas en auga con sal groso durante unha hora (para que solten as areas). Retirar da auga e reservar.
  2. – Pelar a cenoria. Reservar.
  3. – Pelar os lagostinos, limpar, separar as cabezas e reservar.
  4. – Partir o rape, engadir sal e reservar.
  5. – Pelar e picar un dente de allo. Sofritir con AOVE, engadir as cabezas dos lagostinos, as espiñas do rape, unhas hebras de azafrán e sazonar. Agregar auga e cocer durante 30 minutos.
  6. – Pelar, partir e sofritir a cebola e un dente de allo durante 10 minutos.
  7. – Pelar e partir o tomate e incorporalo ao sofritido. Sofritir durante 5 minutos e engadir un chisco de pimentón de la vera, varias hebras de azafrán, caldo de peixe e dúas follas secas de loureiro. Cocer e cando empece a ferver engadir a cenoria e as fabas. Cando ferva outra vez, engadir un vaso de auga fría. Eliminar a escuma. Cocer ata que ases fabas estean tenras (25 minutos aproximadamente).
  8. – Retirar as cenorias, partir e triturar algúns anacos xunto á verdura e a auga de cocción.
  9. – Engadir a cenoria partida e o puré de verdura. Probar e engadir sal.
  10. – Engadir o rape partido e os lagostinos pelados. Cocer durante 4 minutos e agregar as ameixas. Cocer durante dous minutos máis, ata que se abran, engadir perexil picado e a gozar.

As fabas de Lourenzá, con Indicación Xeográfica Protexida, diferéncianse doutras pola súa escasa proporción de pel, a súa capacidade de absorción de auga e a pastosidade da súa pulpa. Combinan perfectamente co produto do mar galego. Unha auténtica exquisitez!

    ¿Dúbidas, resultados, agradecementos? Anímate a deixar un comentario nesta receita de Lidia!

     

    A nosa colaboradora é Lidia Filgueira de...

    "Disfruta sin gluten"

    Ségueme nas redes!

    Chámome Lidia e non, non teño formación en cociña. Estudei Dereito, mais deléitome creando receitas naturais e saudables que intento sexan sinxelas e rápidas. 

    Diagnosticáronme a celiaquía hai case 40 anos. Dende entón, e a pesar dos poucos productos e do escaso coñecemento que había, a miña nai sempre se preocupou por atopar receitas sen glute. Gústame a cociña galega e utilizo produtos locais e de tempada. Tamén innovo con diferentes texturas e alimentos sen glute.

    Agardo que vos animedes a cociñar e que o resultado vos pareza delicioso. 

    espaguetis de mar

    Espaguetes de mar

    615 Views

    Receita sen glute de Lidia Filgueira de «Disfruta Sin Gluten» para Benboa.

    INGREDIENTES 
    • Espaguetes sen glute
    • 1 cenoria 
    • 1 dente de allo
    • Alga espagueti de mar
    • Berberechos
    • Pan relado sen glute
    • AOVE, sal e limón
    ELABORACIÓN
    1. – Hidratar o alga en auga durante 30 minutos. Escorrer e reservar.
    2. – Cun pelador, pelar a cenoria e cortar en tiras. Cortar as tiras (ao longo) á metade.
    3. – Cocer os espaguetes en auga con sal. Escorrer e reservar.
    4. – Facer os berberechos ao vapor. Separar o berberecho da casca e engadir unhas pingas de limón.
    5. – Partir un dente de allo, sofritir e engadir o alga e a cenoria. Cando estean tenros, agregar unha cullerada de pan relado sen glute.
    6. – Incorporar os berberechos e os espaguetes e servir.
    Para esta receita utilicei pasta de millo e arroz. O alga espaguete de mar é rica en ferro, vitaminas do grupo B e minerais como calcio, fósforo e potasio. A súa combinación cos berberechos potencia o sabor a mar deste prato, intenso e delicioso.

    ¿Dúbidas, resultados, agradecementos? Anímate a deixar un comentario nesta receita de Lidia!

     

    A nosa colaboradora é Lidia Filgueira de…

    "Disfruta sin gluten"

    Ségueme nas redes!

    Chámome Lidia e non, non teño formación en cociña. Estudei Dereito, mais deléitome creando receitas naturais e saudables que intento sexan sinxelas e rápidas.

    Diagnosticáronme a celiaquía hai case 40 anos. Dende entón, e a pesar dos poucos productos e do escaso coñecemento que había, a miña nai sempre se preocupou por atopar receitas sen glute. Gústame a cociña galega e utilizo produtos locais e de tempada. Tamén innovo con diferentes texturas e alimentos sen glute.

    Agardo que vos animedes a cociñar e que o resultado vos pareza delicioso. 

    Ensalada de quinoa, pementos asados e xurel ao forno

    586 Views

    Receita sen glute de Lidia Filgueira de «Disfruta Sin Gluten» para Benboa.

    INGREDIENTES
    • Quinoa
    • Pementos vermellos, verdes e amarelos
    • 1 xurelo aberto
    • 1 dente de allo
    • 1 cenoria
    • Sementes de sésamo
    • AOVE, sal, pementa negra
    ELABORACIÓN
      1. – Prequentar o forno a 200º C.
      2. – Lavar a quinoa. Cocer en auga con sal. Retirar a auga e reservar.
      3. – Asar o xurelo ao forno durante 20-30 minutos. Cando arrefríe, retirarlle as espiñas e a pel.
      4. – Asar os pementos durante unha hora, ao mesmo tempo que o peixe, pero noutra fonte. Darlles a volta cando leven 30 minutos no forno. Ao sacalos do forno, cubrilos. Pelalos cando arrefríen e aderezalos con AOVE, sal e pementa.
      5. – Pelar, laminar e sofritir un dente de allo (mellor ao wok). Pelar e cortar a cenoria co pelador.
      6. – Engadir a cenoria ao sofritido. Incorporar a quinoa e as sementes de sésamo e saltear durante un par de minutos.
      7. – Empratar a quinoa cos pementos e o peixe cun pouco de AOVE e sal en escamas.
      Este prato está delicioso tanto frío como quente. A quinoa é un pseudocereal que posúe unha gran cantidade de proteínas. De fácil dixestión, é rica en ferro e vitaminas do grupo B e E. Tamén posúe saponinas, polo que é moi importante enxuagala baixo auga fría antes de cociñala.

        ¿Dúbidas, resultados, agradecementos? Anímate a deixar un comentario nesta receita de Lidia!

         

        A nosa colaboradora é Lidia Filgueira de…

        "Disfruta sin gluten"

        Ségueme nas redes!

        Chámome Lidia e non, non teño formación en cociña. Estudei Dereito, mais deléitome creando receitas naturais e saudables que intento sexan sinxelas e rápidas. 

        Diagnosticáronme a celiaquía hai case 40 anos. Dende entón, e a pesar dos poucos productos e do escaso coñecemento que había, a miña nai sempre se preocupou por atopar receitas sen glute. Gústame a cociña galega e utilizo produtos locais e de tempada. Tamén innovo con diferentes texturas e alimentos sen glute.

        Agardo que vos animedes a cociñar e que o resultado vos pareza delicioso.