Coidado! Coitelos
O bo estado das ferramentas de cociña confire unha boa presentación as propostas culinarias. Nesta edición de Caldo de faragullas falamos sobre coitelos e algún truco para o seu correcto mantemento.
Tipos de coitelos
Sabemos que un coitelo afiado e ben coidado é dun cociñeiro. Sempre temos o noso preferido para tódolos o usos. Nembargantes, para certos alimentos, convén escoller o axeitado para non desgastar o bordo. Cada coitelo ten un comportamento distinto. Isto significa que a capacidade de corte non é a mesma nun coitelo novo que nun usado.
Coitelo pataqueiro (puntilla)
Tratase de ese coitelo que sempre atoparás atravesado pola cociña, é un dos peladores mais xeitosos para cortar patacas. Pequeno, lixeiro e manexable cunha punta moi afiada, serve para pelar todo tipo de tubérculos, froitas e verduras.
Coitelo ceboleiro, “de chef” ou cociñeiro
Atoparás que algúns coitelos ceboleiros teñen buracos na folla para impedir que os alimentos se peguen. Para cortar de xeito rápido e fino os ingredientes de dureza media-alta, debes suxeitalo pola parte máis próxima ao mango, a parte máis cómoda para traballar coa cebola, o pemento ou as carnes.
Xamoneiro
Coñecese con este nome a un tipo de coitelo de folla longa, estreita e flexible acabado en punta afiada. Os profesionais do sector din que o corte manual axuda a conservar as propiedades organolépticas do produto. Este coitelo vai acompañado amiudo de un afiador de man e outras ferramentas profesionais.
Coitelos de serra
Tratase dun coitelo de folla longa e dura co bordo en serra axeitado para cortar o pan. Ademais, hai coitelos de serra menos aguda que se utilizan para cortar tomate ou produtos brandos con corteza dura. Podemos atopar ademais de coitelos peladores cos bordos dentados para este tipo de traballo.
Coitelo para filetear
Delgado, con folla estreita e bordo fino. Úsase para trinchar todo tipo de carnes.
Machete ou coitelo de carniceiro/a
Cunha folla estable e ancha, de forma rectangular, apta para picar grandes pezas de carne, ósos de aves e costeletas.
Infinidade de estilos
“Dependendo da cultura de cada pais atoparás outros tipos de coitelos tan multiusos como o noso ceboleiro. O coitelo santoku é o favorito da cociña asiática conta cunha folla ancha e moi afiada. Ten tres usos principais: carne, peixe e verduras.”
O coitelo de salmón ou o coitelo de pescada son específicos nas peixarías. No mercado atoparemos todo tipo de coitelos con bordos diferentes para cortar con xeito. O mais importante é facer un bo uso e mantemento das ferramentas.
Mantemento dos coitelos
- Lembra limpalos e secalos canto antes, algúns ácidos de verduras e froitas atacan a folla.
- Gárdaos nun lugar onde non se toquen entre eles, os roces poden desgastar as follas.
- Recomendase almacénalos nun bloque de madeira.
- Lávaos a man, os lavalouzas desgastan os mangos de madeira e os bordos.
- Afíaos de cando en vez para atopalos sempre a punto.
Segue os nosos reels para coñecer mellor a sección Caldo de Faragullas.
Suscríbete ao noso blogue e recibe todo no teu correo!
